در صورتی که سبزیجاتی که انتخاب می‌کنید کاملا رسیده نباشند، بعد از خشک شدن رنگ و طعم خوبی نخواهند داشت. البته سبزیجات خیلی رسیده هم بعد از خشک شدن سفت می‌شوند و نمی‌توان آن‌ها را مصرف کرد.

برای خشک کردن سبزیجات ابتدا آن‌ها را در تشتی از آب سرد غوطه ور کنید؛ آب سرد به حفظ تازگی سبزیجات کمک می‌کند. هر بار سبزیجات خیسانده شده را از روی آب جمع آوری کرده و گل و لای ته نشین شده را دور بریزید. این کار را برای ۳ تا ۴ مرتبه انجام دهید تا آب سبزیجات کاملا تمیز شود. بعد آن‌ها را آب بکشید.

 فراموش نکنید نباید سبزیجات برای مدت طولانی در آب خیسانده شوند، زیرا به راحتی املاح و ویتامین‌های خود را از دست می‌دهند.

بادمجان خشک شده

 بعد از شستن اجازه بدهید سبزیجات خشک شوند.

برحسب نوع آن ها، برش لازم را بدهید.

 حتما قسمت‌های کال، کپک زده یا فیبردار سبزیجات را حین برش زدن جدا کنید، چون می‌توانند عاملی برای رشد باکتری‌ها باشند.

 متاسفانه سبزیجات حاوی نوعی از ترکیبات ارگانیک هستند که به آن آنزیم می‌گویند و به همین دلیل خیلی سریع کپک می‌زنند؛ به همین دلیل است که سبزیجات تازه سریع‌تر از میوه‌ها خراب می‌شوند.

تنها راه برای متوقف کردن فعالیت این آنزیم‌ها جوشاندن چند دقیقه‌ای سبزیجات در آب جوش یا بخار آب قبل از خشک کردن است. به این طریق بسیاری از باکتری‌ها و کپک‌ها از بین می‌روند و در ضمن سبزیجات سریع‌تر خشک شده و رنگ و طعم آن‌ها بهتر حفظ می‌شود

 نکته دیگری که باید در ذهن داشته باشید این که هر چه سبزیجات به قطعات ریزتری خرد شوند، سریع‌تر خشک می‌شوند.

برای خشک کردن سبزیجات ۳ روش وجود دارد:

* خشک کردن زیر نور آفتاب
* خشک کردن به روش صنعتی
* خشک کردن در فر

گوجه فرنگی خشک شده
خشک کردن در فر

برای خشک کردن سبزیجات در فر کافی است درجه فر را روی پایین‌ترین حرارت تنظیم کنید و هر نیم ساعت یک بار به سبزیجات خود سری زده و آن را هم بزنید.

توصیه ما به شما این است که سبزیجات خود را روی یک سینی مِسی اکسید نشدنی یکنواخت پهن کنید و هر چند وقت یک بار سینی را بچرخانید تا حرارت به طور یکسان به تمامی نقاط برسد.

برحسب نوع سبزی، ۴ تا ۱۲ ساعت زمان برای خشک شدن در فر نیاز است.

خشک کردن به روش صنعتی

در مورد سبزیجاتی که به روش صنعتی خشک می‌شوند لازم است قبل از استفاده شسته شده و در صورت نیاز به مدت ۲ ساعت خیسانده شوند.

خشک کردن در هوای آزاد

در نهایت ساده‌ترین روش خشک کردن سبزیجات که در خانه امکان پذیر است، خشک کردن در هوای آزاد است.

ترجیحا بهتر است سبزیجات را دور از نور آفتاب و در محلی سایه خشک کرد تا رنگ آن‌ها تغییر زیادی نکند.

وقتی سبزیجات به طور کامل خشک شد، باید آن‌ها را به ظروف پلاستیکی شیشه‌ای دربسته انتقال داد و در محیطی خشک، تاریک و خنک نگهداری کرد.

مدت زمانی که می‌توان سبزیجات خشک را نگهداری کرد به میزان خشک شدن آن‌ها بستگی دارد.

در صورتی که سبزیجات خشک در معرض نور آفتاب قرار بگیرند به سرعت رنگ شان تغییر کرده و مقدار فراوانی از ویتامین A. و C. خود را از دست می‌دهند.

معمولا در صورت خشک کردن صحیح و نگهداری مناسب، سبزیجات خشک را می‌توان برای مدت یک سال استفاده کرد.